El Carnaval de Málaga se disfraza de tapas

 

Una buena iniciativa surgida desde Fundación Ciudadana del Carnaval de Málaga, la cuál ha involucrado a más de una docena de establecimientos Hosteleros del centro a crear tapas con el nombre de las 25 Agrupaciones semifinalista de la edición del Carnaval de esta año 2012.

Para conocer los restaurantes participantes en la siguiente lista

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Tartar de Mejillones en escabeche y huevo de cordoniz escalfado

España es el país líder en la preparación del Aperitivo. Cualquier familia en su almuerzo y cena de diario, suele obsequiarse con unos buenos aperitivos antes del nuestro sustento diario habitual, y es ahí donde las conservas, sobre todo las de pescados y mariscos, y nuestra imaginación pueden convertir nuestro aperitivo , en una fantástica tapa.

Tartar de Mejillones en escabeche y huevo de codorniz escalfado

Ingredientes

Una lata de mejillones escabeche

50 grs de pepinillo en vinagre

50 grs de cebollitas en vinagre

50 grs de alcaparrones en vinagre

1 cucharada vinagre de Modena

2 huevos de codorniz

Perejil fresco cortado

Pizca sal y pimienta

Preparación

Abrimos nuestra lata de conserva de mejillones y apartamos el líquido del escabeche en un vaso. Colocamos los "bichos " del mejillón en un bol.

Cortamos los encurtidos, (pepinillos, alcaparrones y cebollitas) en brunoise(daditos pequeños), y junto una pizca de perejil fresco, los agregamos al bol con los mejillones, los incorporamos moviendo con cuidado, para no dañar en exceso el bulbo del molusco.

En una cazo ponemos a cocer un poco de agua con sal, donde una vez abiertos los huevos de codorniz los añadiremos a el agua hirviendo para escalfarlos durante aproximadamente un minuto,

Después retiramos los huevos y los enfriamos en un bol con agua fria y/o hielo.

Vinagreta de escabeche y Modena

El escabeche que tenemos reservado en un vaso le agregamos la cucharada de vinagre de Modena y una pizca de pimienta negra recién molida, y con una cuchara integraremos el vinagre y el escabeche.

Montaje del Plato

Colocamos la mezcla de los mejillones y los encurtidos en  el centro del plato. colocamos un huevo encima de los mejillones y regamos con la vinagreta de escabeche por encima.

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Como pelar cebolla sin llorar

Sin duda, una de las cosas mas moletas de trabajar en la cocina, llega a la hora de pelar y cortar cebollas.

Existen multitud de trucos de cocina y consejos que nos ofrecen desde los mas profesionales, hasta los mas caseros, que con mas o menos exito, pueden darnos algún resultado,

Pero si utilizamos el consejo que nos presentan desde la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, será el acto de cortar las  cebollas , un juego de niños.

Puedes ver el vídeo del consejo aquí

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How to Make a Spanish paella

The seafood paella is one of the most typical dishes of the cuisine and appreciated the coast of the Valencian community. The raw material of the Valencian Community, is based on the vegetables from the garden, and of course, fishing in the Mediterranean Sea. This gave rise to this recipe for seafood paella.


Seafood Paella Ingredients

Rice type "bomba". - 400 grams
Squid - 250 grams
cuttlefish- 250 grams
prawns. - 8 units
Crayfish. - 4
Garlic cloves. - 2
tablespoons of tomato paste. - 8
Saffron. - 1
Fish stock. - 1.5 liters
tablespoons olive oil. - 8
salt. - 1


Seafood Paella Description

Is chopped cuttlefish and squid into squares.

Heat the oil in a paella pan and sauté the prawns and crayfish for a minute, remove and set aside.

Then in the same oil are introduced cuttlefish with squid and sauté until they are golden brown.


At that moment, add the tomato, two garlic finely chopped and fry the whole.

Here are made ​​the rice, stir and fry the whole, then pour the broth twice and saffron rice. If not available, be replaced by a dash of food coloring.

Boil the pan over high heat and put a pinch of salt.

Boil 10 minutes. Then, place the prawns and scampi over rice and cook another 5 minutes, until broth evaporates completely.

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Muestra de Cine Gastronómico de Málaga

Escena del Film Soulkitchen

Entre los días 26 y 29 de enero se celebra en Málaga la primera edición de la Muestra de Cine Gastronómico de Málaga. Una nueva iniciativa del Área de Cultura del Ayto de Málaga que cuenta con la colaboración de AHEMA.

Se proyectarán en el Cine Albéniz cuatro largometrajes de diferentes nacionalidades y el documental español “Las Catedrales del Vino”, que gira en torno a la cultura del vino, y que será visionado tras una mesa redonda en la que asistirán, entre otros, el presidente del Consejo Regulador de las denominaciones de origen de la provincia y el crítico gastronómico Fernando Huidobro.

Las entradas se podrán comprar en las taquillas del Cine Albéniz y tendrán un precio de 3 euros . Veamos en detalle el programa de esta I Muestra de Cine Gastronómico de Málaga.

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Langostinos con gabardina de Kataifi

La pasta "kataifi" es una versión de la pasta filo o masa philo,  que se presenta en forma de unos finos, que permiten una versatilidad en su manipulación aparte de dar un juego increíble a la imaginación y la creatividad.
Según he podido leer en una web , esta masa es de origen griego y se utiliza sobre todo en la elaboración de postres y dulces, pero como bien indican tiene un sabor mas bien neutro, por lo tanto, confeccionamos un pintxo bien sencillo, con un toque más bien salados.

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